Alergie a tenké črevo
Keď sa na vzniku alergie podieľa tenké črevo, nemusia to spôsobiť iba tuky. Alergény ako napríklad morsé živočíchy, peľ či lepok vôbec nie sú nabité tukmi. Navyše ľudia, ktorí si radi doprajú aj niečo mastnejšie, nemávajú vyšší výskyt alergií.
Jedna teória, ktorá vysvetľuje vznik alergií, tvrdí, že čevrná stena sa môže stať na krátky čas priepustnejšou, čo umožní malým čiastočkám potravy preniknúť z čreva do krvi. Takouto teóriou sa zaoberajú vedci v súvislosti s gluténom, čo je zmes bielkovín nachádzajúca sa v obilninách, napríklad v pšenici.
Ochranné mechanizmy obilnín
Vyzerá to tak, že obilie v skutočnosti veľmi netúži po tom, aby sme ho konzumovali. Obilie sa chce normálne množiť, ale my mu pojedáme jeho budúcle potomstvo. Namiesto toho, aby sa rastlina bránila fyzicky, rieši vec inak – do svojich semien pridáva jedovaté látky.
Hoci zopár zrniek pšenice nevytvára problém, pri veľkom počte už rastlina reaguje prispôsobením chemického zloženia. Práve pšenica si vyvinula mechanizmy ochrany, ktoré zneužívajú fakt, že v telách hmyzu blokuje dôležitý tráviaci enzým. Ak si hmyz odhryzne príliš veľký kus rastliny, má problémy s jeho strávením.
Glutén a jeho vplyv na črevo
V ľudskom čreve môže nestrávený glutén čiastočne prechádzať do buniek črevnej steny a uvoľňovať spojenia medzi bunkami. Takto sa pšeničné bielkoviny dostanú do oblastí, kde nemajú byť, čo dráždi imunitný systém.
Približne 1 % populácie trpí geneticky podmienenou neznášanlivosťou lepku (celiakiou), ale precitlivenosťou na lepok trpí oveľa viac ľudí.
Celiakia a jej prejavy
Pri celiakii spôsobuje konzumácia pšenice silný zápal tenkého čreva, ktorý ničí čevrné klky a oslabuje nervový systém. Medzi najčastejšie prejavy patria:
bolesti brucha,
hnačky,
neprospievanie detí,
bledá pokožka,
celková slabosť.
Zradnosť celiakie spočíva v tom, že nie všetci pacienti majú typické príznaky. Pri slabšom zápale si dlhé roky nikto nič nevšimne. Môže sa objaviť občasná bolesť brucha, anémia, ktorá sa zistí náhodne pri prehliadke.
Liečbou je vylúučenie pšenice a príbuzných obilnín zo stravy.
Precitlivenosť na lepok
Pri precitlivenosti na lepok môže pšenica spôsobiť zažívacie ťažkosti, ale nepoškodzuje priamo čevrné klky. Aj tu sa odporúča eliminácia lepku zo stravy, pretože u mnohých ľudí dochádza k zlepšeniu už po niekoľkých dňoch:
zmiernenie nafukovania,
menej bolestí hlavy a kľby,
lepšie sústredenie a energia.
Diagnóza precitlivenosti sa určuje na základe zlepšenia symptómov pri bezlepkovej strave, aj keď testy na celiakiu sú negatívne.
Zvýšená priepustnosť čreva
Priepustnosť čreva môže byť dočasne zvýšená po užívaní antibiotík, nadmernej konzumácii alkoholu alebo strese. Tieto faktory môžu vyvolať príznaky podobné neznášanlivosti lepku. V takomto prípade môže dočasná bezlepková diéta pomôcť regenerácii čreva.
Definitívna diagnóza celiakie sa určuje kompletným vyšetrením, vrátane genetického testovania. Zisťujú sa špecifické znaky na povrchu červených krviniek, najmä prítomnosť skupiny DQ2 alebo DQ8. Ak človek tieto skupiny nemá, pravdepodobnosť celiakie je minimálna.
Ako sa stravovať pri intolerancii na lepok
Ak máte celiakiu alebo precitlivenosť na lepok, je dôležité dbať na výber vhodných potravín. Aj malé množstvo lepku môže spôsobiť zdravotné problémy, preto je potrebné sledovať zloženie potravín a dávať si pozor na možné skryté zdroje lepku.
Základné odporúčania:
Vylúčte všetky potraviny obsahujúce lepok
- Pšenica, jačmeň, raž a špalda obsahujú lepok a mali by byť úplne vyradené
Dávajte si pozor na skrytý lepok
- Lepok sa môže nachádzať aj v spracovaných potravinách, ako sú omáčky, údeniny, konzervy či niektoré mliečne výrobky.
Vyberajte certifikované bezlepkové výrobky
- Hľadajte označenie „bez lepku“ alebo medzinárodný symbol pre bezlepkové potraviny (preškrtnutý klas pšenice).
Konzumujte prirodzene bezlepkové potraviny
- Ryža, kukurica, zemiaky, pohánka, quinoa, amarant, strukoviny a orechy sú bezpečné alternatívy.
Dávajte pozor na kontamináciu
- Ak varíte doma, používajte samostatné riady a kuchynské nástroje na bezlepkové potraviny.
Pozorne čítajte etikety
- Sledujte označenia a vyhýbajte sa prísadám ako „modifikovaný škrob“, „rastlinné bielkoviny“ alebo „hydrolyzovaný rastlinný proteín“, ktoré môžu obsahovať lepok.
Vyhýbajte sa spracovaným potravinám s nejasným zložením
- Čipsy, instantné polievky, sušienky a niektoré sladkosti môžu obsahovať skrytý lepok.
Dbajte na vyváženú stravu
- Pri bezlepkovej diéte je dôležité zabezpečiť dostatočný príjem vlákniny, vitamínov a minerálov z prirodzených zdrojov.
Informujte sa v reštauráciách
- Pri návšteve reštaurácií sa vždy opýtajte na možnosti bezlepkovej stravy a spôsob prípravy jedál.
Sledujte reakcie svojho tela
- Každý organizmus reaguje inak, preto je dôležité si všímať vlastné reakcie a prispôsobiť stravu individuálnym potrebám.
- Na čo si dávať pozor pri nákupe potravín
- Pri výbere potravín v obchode je dôležité venovať pozornosť nielen hlavným zložkám, ale aj potenciálnym kontaminantom. Pri nákupe sledujte:
Zloženie na etikete – vyhnite sa prísadám ako „pšeničný škrob“, „jačmenný slad“, „ražná múka“.
Označenie bez lepku – hľadajte preškrtnutý klas pšenice alebo nápis „gluten-free“.
Možnú kontamináciu – niektoré produkty, hoci prirodzene neobsahujú lepok, môžu byť vyrábané v závodoch, kde dochádza ku krížovej kontaminácii.
Zloženie prísad v údeninách a hotových jedlách – omáčky, nátierky a spracované mäso často obsahujú pridaný lepok.
Dodržiavaním týchto odporúčaní si môžete zabezpečiť zdravú a bezpečnú bezlepkovú diétu bez zbytočných rizík.
Tip na záver
Bezlepková strava nemusí znamenať obmedzenie, ale príležitosť objavovať nové chute a zdravšie alternatívy. Skúšajte rôzne bezlepkové obilniny, experimentujte s domácou prípravou jedál a vyhľadávajte kvalitné potraviny, ktoré podporia vaše zdravie a celkovú pohodu.
Dodržiavaním týchto odporúčaní si môžete zabezpečiť zdravú a bezpečnú bezlepkovú diétu bez zbytočných rizík.
